Her Pide “Bafra Pidesi” değildir

Bafra Pidesinin lezzeti ülke sınırlarını aşmış ve Büyükşehirlerde marka haline gelmiştir. Bafra pidesinin yapımı kolay gibi gözükse de lezzetinin yerinde olması için hamurunun kıvamına ve fırın ısısı gibi bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekmektedir. Samsun Cumhuriyet Meydanında açılan “Alış Pide” kısa sürede lezzetiyle Samsunluların beğenisi kazandı. Alış Pide Meydan Şube işletme Müdürü İhsan Demir her ustanın pide ustası olmadığı gibi, her pidenin de Bafra pidesi olmadığını söyledi.

Bafra pidesinin ayır edici özellikleri hakkında açıklamalarda bulunan Demir, “ Her şeyden önce arkanızda güçlü bir markanın olması lazım. Alış Pide, Bafra Pidesi deyince bölgede önde gelen isimlerden bir tanesidir. Tüm şubelerdeki Pide ustaları Uzun yıllar Merkez şubede çalıştıktan ve pidenin inceliklerini tam manasıyla öğrendikten sonra şubelere pide ustası olarak gitmektedir. Pide yapımında kullanılan malzemelerde son derece önemlidir. Alış Pidenin tüm şubelerinde kullanılan malzemeler tek merkezden gitmektedir. Kıyma ve tereyağı Alış çiftliğinden geliyor. Et ve tereyağı için yetiştirilen hayvanlara küspe verilmiyor. Küspe ile yetiştirilen hayvanların etinde lezzet bulamazsınız. Ayrıca biz hiçbir şekilde pidelerimizde margarin kullanmayız” dedi.

Bafra Pidesinin yapımında kullanılan malzemeler hakkında da bilgi veren İhsan Demir Lezzet için malzeme seçiminin önemli olduğunu söyledi:

Un: Buğdayın Bafra yöresine ait undan yapılıyor olması ve hamurunun diğer yörelerdeki cıvık hamur gibi olmayıp, unu yoğurma tekniği ve hamurun uzun süre dinlendirilmesi, fırının büyüklük ölçüsünün kullanılan odunun ve ustanın dinlendirilen hamura şekil vermesinden dolayı farklılık gösterir

Tereyağının ayırt edici özellikleri: Bafra ilçesi süt hayvanlarından alınan  taze sütler 100 derecede 15 dakika kaynatılır. Kaynatılan süt 80 dereceye düşünceye kadar soğutulur ve kreması alınıp 1 gün bekletilir ve daha sonra yayıkta tereyağ yapımında hiçbir katkı maddesi kullanılmaz ve tamamen doğaldır. Rengi hafif sarımtıraktır (sütün doğal rengi). Şekli yuvarlak veya uzun olabilir.

Kıyma: Her yörenin hayvanlarının etleri kendilerine göre farklıdır. Ayrıca kapalı alanlarda küspe ve samanla beslenen hayvanların etlerinin lezzeti de düşüktür. Küspe ve samanla beslenen sığırların etleri sert olur ve küspeye has bir koku verir. Bundan dolayıdır ki kıyması da sert ve hoş olmayan bir koku içerir. Bu da pişirilip sunulan Bafra pidesinde hoş bir lezzet yaratmaz. Alış Bafra Pidesinde kullanılan etlerde bu hassasiyet göz önünde bulunduruluyor. Bunun yanında açıkta doğal olarak beslenen sığırların hareketli olması yönünden etleri yumuşak olması ve doğada yediği doğal otların ve kekiklerin vermiş olduğu lezzet yönünden ayrıcalık sağlar.

Fırında pelit ya da meşe-gürgen odunu kullanılmalıdır.