Ülkemizde döner sevilerek yenen bir yemektir. Hemen her köşe başında ya da her cadde başında döner yapanları görmeniz mümkündür. Fakat döner yapmak ve bu döneri sağlıklı bir şekilde tüketiciye sunmak herkesin yapabileceği bir iş değildir. Döner yapmak ustalık ve bilgi gerektirir. Yaprak Döner Sahibi Hakan Ünsal, iyi, lezzetli ve sağlıklı dönerin püf noktalarını anlattı.
İyi ve lezzetli dönerin ince açılmış yaprak etten yapılması gerektiğini kaydeden Ünsal, “Döner dediğimizde biz yaprak etten yapılmış döneri anlıyoruz ve ürünlerimizde kıyma kullanmıyoruz. Bugün Samsun’da büyük firmalar bile kıyma kullanıyorlar ve kıyma için her eti çekebiliyorlar. Yaprak dönerde ise sadece et kullanılıyor. Bu yüzden firmamızın ismini ‘Yaprak Döner’ koyduk. Etlerimiz Amasya’dan anlaşmalı olduğumuz kasaptan geliyor. Yaprak dönerimizi özellikle hayvanın kısa but bölgesinden yapıyoruz. Kısa budun yağ oranı biraz daha az olduğundan etleri lezzetli oluyor. Dönerin rengi kalitesi konusunda ipuçları verir. Dönerin rengi çiğ iken parlak kırmızı, pişmiş halde ise açık kahverengi olmalı. Kokusu hem ağır olmamalı hem de baskın baharat kokmamalı. Biz dönemlerimizde baharat kullanmıyoruz. Müşterilerimize servisimizi yaptıktan sonra arzu edenler kendileri baharat ve sos ilave edebiliyorlar. Özet olarak et piştiğinde nasıl kokuyorsa öyle kokmalı. Görme ve koklama duyularımızla anlayıp dikkat edeceğimiz noktalar bunlar. Bunun dışında döner eğer pişirilen mekanda hazırlanıyor ise dönerin takıldığı ortamın buna uygun olup olmadığı gözlenebilir. Eğer dondurulmuş olarak hazır alınıyorsa üreticinin işletme kayıt numarasının olmasına ve soğuk zincir kırılmadan soğutuculu araçlarla tüketim noktasına ulaştığına emin olunmalı” dedi.
“SADE YENEN DÖNER TOK TUTAR/KİLO KONTROLÜ SAĞLAR”
Dönerin saf etten ibaret bir yiyecek olması nedeniyle son derece sağlıklı ve kilo kontrolü için de fevkalade uygun bir yiyecek olduğuna dikkat çeken Ünsal, “Döner tamamen etlerin üst üste dizilmesinden oluşan ve normal yediğimiz etten hiçbir farkı olmayan bir yiyecek. Bu nedenle günlük besin ihtiyacının, başta protein, vitamin ve mineral olmak üzere birçok öğesini karşılamasının yanında diğer hazır yemek türlerine göre daha uzun süre tok tutma özelliğiyle kilo kontrolü de sağlar ” şeklinde konuştu.
