Tavada balık pişirirken derisinin tavaya yapışması ve çevirirken dağılması sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor. Aşçıların önerdiği pratik yöntem ise bu sorunu azaltmayı hedefliyor. İşte balık pişirirken uygulayabileceğiniz kolay teknik…
TAVAYI DEĞİL, PİŞİRME KÂĞIDINI YAĞLAYIN
Özellikle hassas balık filetolarını tavada pişirirken balığın dağılmasını önlemek için pişirme kâğıdından yararlanılabiliyor. Gastronomi içerikleriyle tanınan Celeste Aventurera ve Jessica Ramos’un önerdiği yöntemde, balık ile tava arasına yağlanmış pişirme kâğıdı yerleştiriliyor.
Arjantin merkezli TN’nin aktardığı yöntemde, pişirme kâğıdının her iki yüzüne az miktarda sızma zeytinyağı sürülüyor. Balık filetosu kâğıdın üzerine yerleştirilerek pişiriliyor. Böylece balığın tavaya doğrudan temas etmesi önlenirken yapışma ve parçalanma riski de azaltılabiliyor.
BALIK TAVAYA YAPIŞMADAN NASIL PİŞİRİLİR?
Bu pratik yöntemi uygulamak için öncelikle tavaya uygun boyutta bir pişirme kâğıdı kesin. Kâğıdın iki yüzüne ince bir tabaka hâlinde zeytinyağı sürün. Ardından balık filetosunu kâğıdın üzerine yerleştirerek tavaya alın.
Balığı orta-düşük ateşte, kalınlığına ve türüne uygun süre boyunca pişirin. Pişirme sırasında balığı sık sık hareket ettirmeyin. Balık piştiğinde spatula yardımıyla dikkatlice tabağa aktarın.
HASSAS FİLETOlAR İÇİN PRATİK ÇÖZÜM
Özellikle tavaya yapışmaya yatkın ve kolay parçalanan balık filetolarında kullanılabilen bu yöntem, balığın pişirme sonrasında daha kolay alınmasına yardımcı olabilir.
Ancak uygulama sırasında önemli bir noktaya dikkat etmek gerekiyor. Kullanılan pişirme kâğıdının tavada kullanıma uygun olması ve üreticinin belirttiği sıcaklık sınırının aşılmaması gerekiyor. Kâğıdın açık alevle doğrudan temas etmesinden kaçınılmalı ve balığın içinin yeterince piştiğinden emin olunmalı.
